本站曾经在什么样的螃蟹才是好螃蟹？如何选购螃蟹？（图解方法）中介绍了如何选购固城湖螃蟹。今天再谈谈选购螃蟹的一些基本知识和选购螃蟹的注意事项：

新鲜的螃蟹，非常好吃。但是，捕捞的螃蟹如果死之后，鲜味就没有了，人们吃了以后，还可发生中毒症状。那么，是什么原因呢？
螃蟹生活在水中，喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，在螃蟹体内便会感染一定的细菌。尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹体内外沾又大量的病菌。活 螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外；螃蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，若人们吃了这样的螃蟹就会引起食物 中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻；严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至休克、昏迷、败血症等。
如果有上述情况发生，应立即送到医院，给予葡萄糖生理盐水或复方氯化钠静滴，补充液体，鼓励患者多饮水、喝茶等。及时补钾保持电解质平衡，予敏感的抗生素控制及预防感染。对血压低者给予升压药物及其他对症处理。
因此，在选购螃蟹时一定要注意是否新鲜，不要买已经死亡的螃蟹，特别是河蟹，而且在使用的时候要煮透煮熟，以杀死螃蟹内外污染的病菌。

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高淳固城湖螃蟹网提醒广大螃蟹美食爱好者，买螃蟹首先要选择新鲜的，其次吃螃蟹最好是做熟了，这样吃起来才安全。

很多人都喜欢吃固城湖螃蟹，那么固城湖螃蟹能生吃吗？在很多螃蟹美食爱好者中，有句俗话叫“生吃螃蟹活吃虾”，不过高淳卫生局卫生监督所提醒，这一流行的说法却不科学，螃蟹等水产还是弄熟了吃更安全。

据了 解，一般鱼虾离开水2到3小时后，就会受到副溶血性弧菌、沙门氏菌和大肠杆菌等致病菌的感染，常发生细菌腐蚀，产生胺类化合物。被寄生虫污染的水产品，对 人体危害更为严重。因此生吃海鲜对健康并不利，吃了半生不熟、受污染的鱼虾后，人往往会出现胃肠不适、感觉迟钝、神经衰弱、血压过低等中毒症状。

另外，还有人喜欢将活虾、鲜蟹用盐渍、酒浸后生吃，或同时吃蒜、蘸醋，以为这样可以杀菌。但试验表明，在10%的盐溶液中肺吸虫囊蚴可存活48小时，在 15度白酒中可存活43小时，可见短时间盐渍和酒浸并不能杀死肺吸虫囊蚴。各种致病菌对蒜和食醋的敏感性也不一样，蒜和食醋只能杀死一小部分细菌，而不是 全部。还有人觉得把海鲜低温冷冻后就可以生吃了，但低温环境只能抑制细菌的生长繁殖，一旦恢复到常温，细菌仍会继续生长繁殖，产生大量毒素。

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